Вдале співвідношення м’яса, хліба та цибулі у фарші – головна умова, щоб котлети були соковитими, м’якими та зі збереженим м’ясним смаком. За даними Ukr.Media, досвідчені господині діляться перевіреними пропорціями, яких варто дотримуватись під час приготування.
Хліб: не більше чверті від фаршу
На 1 кг м’ясного фаршу рекомендується додавати 200-250 г білого хліба. Його беруть трохи підсохлим, замочують у воді або молоці, а потім віджимають. Така кількість дозволяє котлетам бути пишними і водночас не перебиває смаку м’яса.
Цибуля: сирої менше, обсмаженої – трохи більше
Цибулю можна класти як сиру, так і обсмажену. У першому випадку – не більше 200 г на 1 кг фаршу, у другому – до 300 г. Її подрібнюють дуже дрібно, іноді навіть пропускають через м’ясорубку. Цибуля додає не лише смаку, а й утримує вологу, що особливо важливо для соковитості котлет.
Деякі господині додають у фарш сиру картоплю, моркву, кабачок або навіть манку. Це роблять для зміни текстури або щоб урізноманітнити смак, але традиційне поєднання – м’ясо, хліб і цибуля – залишається основою для класичних котлет.
Дотримання простого співвідношення: м’ясо – 1 кг, білий хліб – 200-250 г, цибуля – 200 г (сира) або до 300 г (обсмажена), гарантує, що котлети не будуть «гумовими» або сухими, і в них збережеться справжній м’ясний смак.
Читайте також: Ліниві чебуреки з лаваша.
