Вергуни на дріжджах – традиційна українська випічка, яку раніше готували майже в кожній родині. Рецепт вергунів на дріжджах відрізняється від хрустів, які є зовсім іншою стравою. Валентина Устіян поділилася рецептом з маминого записника, який передається в родині з покоління в покоління.
Авторка зазначає:
“Мама зачасту місила на сході, а я вже на дріжджах,мені так вони краще подобаються. Процес тривалий,але воно того варте”.
Справді, приготування займає час через необхідність підходу тіста, але результат вартує очікування.
Інгредієнти
Для приготування тіста потрібно:
- Кисле молоко (кефір) – 350 г
- Жовтки – 2 шт.
- Цукор – 80 г
- Мокрі пресовані дріжджі – 20 г
- Сіль – трішки
- Горілка – 3 столові ложки
- Олія – 4 столові ложки (плюс 2 ложки в процесі замісу)
- Борошно – близько 600 г (кількість залежить від борошна)
Для смаження:
- Олія – 750 г
Для подачі:
- Цукрова пудра – за бажанням
Приготування тіста
Спочатку змішайте кисле молоко або кефір з жовтками, цукром, дріжджами та сіллю. Все добре перемішайте. Додайте горілку та 4 столові ложки олії. Перемішайте знову.
Поступово додавайте просіяне борошно. Кількість борошна може відрізнятися – у рецепті пішло 600 грамів, але все залежить від самого борошна. В процесі замісу додайте ще 2 столові ложки олії та добре вміситє тісто.
Накрийте тісто полотенцем і залиште в теплому місці хвилин на 25. Коли тісто підійде, обімніть його і дайте ще гарно підійти вдруге.
Формування та смаження вергунів
Поверхню застеліть ковриком. Тісто поділіть на три частини – так зручніше працювати. Розкатайте середньо, десь 0,5 см товщиною. Можна тонше – по бажанню. Важливо: поверхню не змащуйте і не притрушуйте борошном.
Наріжте тісто на довгенькі прямокутники. Посередині кожного зробіть надріз. Візьміть один край тіста, проденьте через розріз – і ось так виходять вергуни. Обов’язково дайте сформованим виробам підійти хвилин 20.
У глибоку ємність налийте 750 грамів олії – так, щоб вергуни плавали. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і смажте як звичайні пиріжки чи пампушки. Готові вергуни за бажанням присипте цукровою пудрою.
Секрети приготування
Горілка в тісті робить вергуни більш пухкими і допомагає їм краще підійти. Не варто її пропускати. Важливо дати тісту добре підійти двічі – це забезпечить пухкість виробів.
Не змащуйте поверхню і не притрушуйте борошном при розкатуванні – тісто повинно бути чистим для кращого результату. Дайте сформованим вергунам обов’язково підійти перед смаженням – це ключовий момент.
Смажте на помірному вогні після закипання олії. Якщо температура буде занадто високою, вергуни можуть підгоріти зовні і залишитися сирими всередині.
Як слушно зауважила авторка рецепту:
“І не забуваємо що просте це доволі смачне”.
Спробуйте також рецепт чебуреків, які легко приготувати вдома
