Тушкована квашена капуста з квасолею та грибами — це класична пісна страва, яку традиційно готували на Святвечір та у постові дні. Ситна, ароматна та дуже смачна, вона чудово підходить як для щоденного меню, так і для святкового столу. Рецепт від Picante cooking, пише zaxid.net.
Для приготування смачної тушкованої квашеної капусти важливо використовувати якісний продукт — добре вкислу, повністю заквашену капусту без гіркоти та з приємною кислинкою. Перед змішуванням з іншими інгредієнтами капусту тушкують окремо, щоб вона стала м’якою та втратила надлишкову кислоту.
Для приготування потрібно:
- біла суха квасоля — 200 г
- квашена капуста — 800 г
- цукор — 2 ст. л.
- цибулина велика, очищена та нарізана кубиками — 1 шт.
- печериці, нарізані не надто дрібно — 400 г
- білі сушені гриби, подрібнені (за бажанням) — 30 г
- овочевий бульйон або вода — 500 мл
- олія для смаження — за потреби
- сіль і свіжозмелений чорний перець — за смаком
Підготовка квасолі
Помістіть квасолю у глибоку миску. Залийте доверху водою й залиште на 8-12 годин, щоб набрякла. Рекомендується використовувати суху, попередньо зварену квасолю, оскільки консервована може розваритися та зіпсувати текстуру готової страви.
У день приготування відцідіть квасолю, помістіть її у сотейник, залийте доверху водою, поставте на маленький вогонь і варіть 1-1,5 години до м’якості.
Тушкування капусти
У великій сковорідці з товстим дном на середньому вогні розігрійте 2-3 ст. л. олії. Відцідіть капусту й викладіть у сковорідку. Додайте цукор і тушкуйте, помішуючи, близько 40 хвилин, доки капуста добре зм’якне й зменшиться в об’ємі.
Помістіть сушені гриби у невеликий сотейник, влийте 500 мл бульйону чи води й доведіть до кипіння. Зніміть з вогню.
Поєднання інгредієнтів
Коли квасоля звариться, а капуста буде майже готова, розігрійте у глибокій сковорідці чи каструлі 3-4 ст. л. олії. Додайте цибулю й тушкуйте на середньому вогні, помішуючи, доки вона зм’якне. Додайте печериці, посоліть і тушкуйте, помішуючи, доки гриби зменшаться в об’ємі.
Перекладіть до печериць із цибулею капусту та відціджену квасолю. Добре вимішайте й тушкуйте все разом близько 10 хвилин, доки страва добре прогріється.
Влийте грибний відвар разом із грибами, посоліть до смаку (за потреби, адже капуста може бути солоною), добре вимішайте й тушкуйте на маленькому вогні, доки майже вся рідина випарується, приблизно 15-20 хвилин.
Приправте тушковану квашену капусту з грибами та квасолею свіжозмеленим чорним перцем.
Важливо тушкувати капусту окремо перед змішуванням з іншими інгредієнтами — так вона стане м’якою та втратить надлишкову кислоту. Цукор допомагає збалансувати кислинку квашеної капусти.
Сушені білі гриби додають страві особливого аромату та насиченого смаку. Якщо їх немає, можна обійтися лише печерицями, але грибний відвар надає капусті неповторного лісового відтінку.
Ця страва найсмачніша на другий день, коли всі інгредієнти добре настоялися. Подавати можна як самостійну страву або як гарнір до пісних котлет чи вареників.
Спробуйте приготувати також пісний борщ з лісовими грибами.
