Борщ з грибами — традиційна українська страва, яку готували на Поліссі та в Карпатах здавна. Це пісний, але дуже ситний і наваристий суп, який подавали на Святвечір та під час постів. У кожному регіоні України свій особливий рецепт цього борщу, але основа залишається незмінною — сушені лісові гриби, буряк та квасоля.
Для приготування борщу з грибами потрібно:
- сушені лісові гриби (білі, підберезники) — 50-80 г
- квасоля суха — 1 склянка
- буряк великий — 1-2 шт.
- картопля — 3-4 шт.
- капуста білокачанна — 200 г
- морква — 1 шт.
- цибуля — 1-2 шт.
- чорнослив — 100-150 г (за бажанням)
- томатна паста — 2-3 ст. л.
- олія соняшникова — 2 ст. л.
- оцет або лимонний сік — 1 ст. л.
- цукор — 1 ч. л.
- часник — 2-3 зубчики
- лавровий лист — 2-3 шт.
- перець запашний — 5-6 горошин
- сіль, перець — за смаком
- зелень кропу та петрушки
- вода — 2-2,5 л
Сушені гриби та квасолю замочіть окремо на кілька годин або на ніч у холодній воді. Це важливий крок — гриби розбухнуть, а квасоля швидше звариться.
Чорнослив промийте та залийте на 10-15 хвилин гарячою водою.
Приготування борщу
Спочатку відваріть квасолю в чистій воді до готовності (близько години). Гриби варіть окремо 40 хвилин. Грибний відвар не виливайте — він стане основою борщу.
Відварені гриби наріжте невеликими шматочками. У грибний відвар додайте нарізану кубиками картоплю та нашатковану капусту. Доведіть до кипіння.
Тим часом приготуйте заправку. Буряк почистіть, натріть на крупній тертці. Морквю натріть на середній, цибулю наріжте кубиками. На розігрітій сковороді з олією спочатку обсмажте цибулю та моркву 5 хвилин.
Додайте буряк і обов’язково збризніть його оцтом або лимонним соком — завдяки цьому борщ буде справжнього червоного кольору. Смажте овочі ще 5-7 хвилин, потім додайте томатну пасту та цукор. Влийте склянку грибного відвару, посоліть і тушкуйте до напівготовності.
Коли картопля з капустою майже готові, додайте до борщу відварені гриби, квасолю, запарений чорнослив і буряково-морквяну заправку. Додайте лавровий лист та перець горошком.
Варіть на малому вогні ще 10-15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте подрібнений часник та зелень. Посоліть і поперчіть за смаком.
Важливий момент: після того, як зняли борщ з вогню, кришку каструлі щільно не закривайте — так колір борщу залишиться яскравим та насиченим.
Секрети справжнього грибного борщу
Український борщ з грибами найсмачніший на другий день, коли всі інгредієнти добре настоялися. Тому варто готувати його завчасно.
Деякі господині замість чорносливу додають запечений буряк — він надає особливої солодкуватості та насиченості кольору. Буряк можна спекти в духовці при 180°C близько години, загорнувши у фольгу.
На Поліссі до цього борщу традиційно додавали більше квасолі, щоб страва була ситнішою. А в Карпатах — гуцульський варіант — часто варили без капусти, але з великою кількістю кореневої петрушки.
Також можна при потребі замінити сушені гриби свіжими.
Цей автентичний рецепт передавався з покоління в покоління, і навіть сьогодні він залишається однією з найулюбленіших страв українців у пісні дні та на великі свята.
