Квашена капуста – одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Щоб вона вдалася хрумкою та ароматною, важливо правильно вибрати час для заквашування.
Найкращим вважається період з кінця вересня до середини листопада, коли зібрано пізні сорти капусти. Саме в цей час головки максимально соковиті, щільні та мають достатньо природних цукрів для процесу бродіння.
Досвідчені господині звертають увагу навіть на місячний календар: вважається, що найсмачніша капуста виходить, якщо заквашувати її на зростаючому або повному місяці, у дні, коли немає магнітних бур чи різких перепадів тиску. Це не суворе правило, але багато хто помічає, що така капуста краще зберігається.
Для квашення краще брати пізні сорти білокачанної капусти з щільними качанами. Молоді або ранні сорти не підійдуть – вони не мають достатньо цукрів, через що капуста може вийти м’якою і швидко зіпсуватися.
Моркву обирають соковиту, солодку, без пошкоджень. Сіль обов’язково кам’яна, без добавок. Йодована або дрібна кухонна сіль уповільнює процес бродіння і може зіпсувати смак.
Інгредієнти:
- 5 кг білокачанної капусти
- 500 г моркви
- 100-120 г кам’яної солі (приблизно 2 столові ложки з гіркою на 1 кг овочів)
Приготування:
Зняти з качанів верхнє листя, видалити пошкоджені частини.
Нашинкувати капусту тонкою соломкою.
Натерти моркву на крупній тертці.
У великій мисці змішати капусту, моркву і сіль. Добре перетерти руками, поки не з’явиться сік.
Перекласти суміш у чисту велику банку або діжку, щільно утрамбовуючи кожен шар, щоб не залишалося повітря.
Накрити чистим капустяним листом, поставити гніт. Залишити при кімнатній температурі.
У перші 2-3 дні капуста активно бродить – потрібно щодня протикати її дерев’яною паличкою до дна, щоб випустити гази. Через 4-5 днів її можна винести у прохолодне місце для дозрівання. Повністю готовою капуста стає приблизно за 10-14 днів.
Коли вона дійде до смаку, зберігати слід у холодильнику або погребі при температурі не вище +5 °C.
Спробуйте також: Простий рецепт квашеної капусти з яблуками.
