Горох – один із найкорисніших і найдоступніших продуктів, але часто господині скаржаться, що після варіння він залишається твердим або розварюється нерівномірно. Насправді, щоб горох вийшов ніжним і смачним, достатньо дотриматися кількох простих правил.
Для варіння краще брати колотий жовтий або зелений горох – він швидше готується і не потребує тривалого вимочування. Цілий горох також смачний, але вариться значно довше – іноді понад годину.
Перед варінням горох обов’язково треба перебрати (видалити сміття, камінці) і добре промити під холодною водою до прозорості. Це допоможе позбутися пилу і зайвого крохмалю.
Найкращий результат дає замочування гороху на ніч (6-8 годин) у холодній воді. Якщо часу немає, можна використати швидкий спосіб: залити горох кип’ятком (у співвідношенні 1:3), накрити кришкою і залишити на 1-1,5 години.
Для кращого розм’якшення у воду варто додати ½ чайної ложки соди – вона розщеплює оболонку і прискорює варіння. Перед тим як ставити на вогонь, воду з содою треба злити й залити свіжою.
Як варити горох правильно
Варити горох краще у товстостінній каструлі або казанку.
Співвідношення води – 1 частина гороху на 3-4 частини води.
Після закипання зняти піну і варити на малому вогні під кришкою.
Не солити на початку! Сіль додають лише наприкінці, інакше горох залишиться твердим.
Для ніжної текстури можна долити трохи окропу під час варіння – щоб горох не пересихав.
Час варіння:
- для колотого гороху – 35-45 хвилин,
- для цілого – 1-1,5 години.
Коли горох легко розминається ложкою, він готовий.
Просте горохове пюре – смачна страва до котлет, риби чи тушкованого м’яса.
Потрібно:
- 1 склянка колотого гороху
- 3 склянки води
- 1 цибулина
- 2 ст. ложки олії
- сіль за смаком
Приготування:
Замочений гoрох заливаємо свіжою водою, доводимо до кипіння і варимо до м’якості.
Коли більшість води випариться, розминаємо горoх ложкою або товкачкою до стану пюре.
Окремо обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до золотистості й додаємо до гороху.
Солимо в кінці, перемішуємо – і страва готова.
Порада: якщо додати ложку вершкового масла або трохи молока, пюре стане ніжнішим і кремовим.
Раніше ми писали, як приготувати ніжну тушену квасолю.
