Серед безлічі сучасних десертів іноді так хочеться повернутись до перевірених, домашніх рецептів, які готували колись. Саме таким є пляцок «Снікерс» за записами Лесі Кравецької — простий у виконанні, але напрочуд вдалий. Пухкий шоколадний корж, насичений арахісовий прошарок, а за бажанням — крем і глазур. Це справжній смак дитинства, який знову повертається на кухонні столи.
«Дуже давно його не готувала, зазирнула у старий записник і вирішила усе пригадати. Це, мабуть, найпростіший, найлегший та один із найсмачніших давніх пляцків, які мені доводилося колись готувати», — зазначає авторка рецепта.
Пляцок готується у формі 18×28 см. Вага готового виробу — близько 2,8 кг, висота — до 7 см. Це не лише смачно, а й візуально ефектно — страва виглядає святково навіть без додаткових прикрас.
Інгредієнти
Шоколадний корж:
- 250 г борошна
- 50 г какао
- 300 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 7 г харчової соди
- 2 г солі
- 2 яйця (по 65 г)
- 260 г кефіру
- 60 мл олії
- 60 г вершкового масла
- 7 мл столового оцту (9%)
Арахісовий прошарок:
- 200–400 г підсмаженого арахісу
- 170 г шоколадного крекеру
- 200 г вершкового масла
- 500 г вареного згущеного молока
- 15 мл коньяку
Крем (за бажанням):
- 350 мл молока
- 60 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 220 г вершкового масла
Глазур (за бажанням):
- 60 г сметани (21%)
- 100 г вершкового масла
- 50 г цукру
- 30 г какао
Покрокове приготування
Шоколадний корж
У великій мисці змішують усі сухі інгредієнти: борошно, какао, цукор, ванільний цукор, соду і сіль. Це важливо зробити ретельно, адже саме на цьому етапі формується основа структури майбутнього тіста.
Окремо додають яйця, кефір, олію, розм’якшене вершкове масло та оцет. Перемішування проводиться мінімально — тільки до поєднання інгредієнтів. Тісто повинне бути як густа сметана.
Форму 36×28 см застеляють пергаментом і рівномірно виливають тісто. Випікають у духовці при 160°С (без конвекції) 25 хвилин — до «сухої шпажки». Після повного охолодження корж розрізають на дві частини по 18×28 см.
Важливо: перед використанням охолоджений корж краще загорнути у харчову плівку і залишити на 3–4 години, щоб волога рівномірно розподілилася.
Арахісовий прошарок
Шоколадний крекер (не відкриваючи пачки) злегка розбивають молотком. Аналогічно подрібнюють і обсмажений очищений арахіс. Ідеально — шматочки різного розміру.
М’яке вершкове масло збивають до світлості й повітряної текстури. Поступово вводять варене згущене молоко кімнатної температури — лише до об’єднання, щоб не перевзбити масу. Додають суху суміш з крекеру та арахісу, а також коньяк. Перемішують ложкою до однорідності.
Ця маса — самодостатня начинка, яка вже чудово смакує разом із шоколадним коржем.
Крем (опційно)
У невеликій каструлі змішують молоко, цукор, ванільний цукор і крохмаль. Варять на малому вогні до загустіння, після чого охолоджують під плівкою «впритул».
М’яке вершкове масло збивають, поступово додають охолоджену заварну масу. Крем виходить шовковистий і м’який — його можна нанести додатковим шаром між коржами або зверху.
У форму з бортиками (18×28 см) викладають перший корж, далі — арахісову масу, за бажанням — крем, і накривають другим коржем. За потреби зверху додають глазур. Пляцок витримують у холодильнику кілька годин для стабілізації.
Цей пляцок справді має «домашній характер» — не переобтяжений зайвим, але насичений смаком, текстурою і спогадами. Його можна адаптувати — із кремом чи без, з глазур’ю або тільки з прошарком. Але у будь-якому варіанті він залишиться одним із тих десертів, до якого хочеться повертатись.
Читайте також: Рецепт автентичного галицького пляцка “Вишиванка”.
