Коцюрба – одна з тих страв, що зберегли дух козацької кухні. Проста, ситна й дуже ароматна, вона поєднує картоплю, хрусткі шкварки, золотисту цибулю та ніжні галушки. Колись таку їжу швидко готували в походах: максимум поживності з мінімуму інгредієнтів. Сьогодні коцюрба повертається у домашні кухні як смак давньої традиції, що гріє навіть взимку, пише KozakGrill.ua.
Інгредієнти
Основні:
- Картопля – 1,5 кг
- Підчеревина– 800 г
- Цибуля – 3-4 шт.
- Часник – 3-4 зубчики
- Зелень, сіль, перець – за смаком
Тісто для галушок:
- Борошно – 250 г
- Кефір – 150 мл
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – щіпка
Спосіб приготування
Картоплю очистити, нарізати та відварити до м’якості в підсоленій воді. Важливо не зливати бульйон – він знадобиться для галушок.
Поки вариться картопля:
- замісити тісто з борошна, кефіру, яйця та солі;
- сформувати невеликі шматочки;
- відварити у тій самій картопляній воді до моменту, коли галушки спливуть на поверхню.
Підчеревину нарізати скибочками, обсмажити до золотистих хрустких шкварків.
На витопленому салі окремо обсмажити цибулю до м’якості і карамельного кольору.
Подача
У глибоку тарілку викласти:
- картоплю – цілими шматками або розім’яту в пюре;
- зверху додати шкварки;
- покрити золотистою цибулею;
- викласти відварені галушки;
- посипати подрібненим часником;
- додати ложку сметани та свіжу зелень за бажанням.
Результат – жирна, духмяна, справді козацька страва, яка дарує відчуття домашнього тепла та ситості.
Якщо хочеш м’якший смак – зніми частину сала перед обсмаженням.
Галушки можна зробити більшими або дрібнішими – залежно від традиції регіону.
Для пікантності додай чорний перець чи паприку до шкварок.
Спробуйте також простий рецепт капустяника без тіста
