Верещака – старовинна українська страва, відома ще з козацьких часів. Її основа – свинина, найчастіше реберця, тушковані в буряковому або темному хлібному квасі зі спеціями. Страву вважали поживною, ситною і такою, що добре підходила для святкового столу. Про це пише “Готуємо для всіх”.
Існує кілька версій походження назви страви. За однією з них, слово «верещака» походить від «вереску» – характерного звуку, який видає м’ясо під час інтенсивного смаження. Інша версія пов’язує назву зі згадками про кухаря на прізвище Верещака, який готував цю страву за часів гетьмана Розумовського.
Перші письмові згадки про верещаку датують XVII-XVIII століттями. Страву готували до великих свят і родинних застіль. Через високу поживність її називали «стравою козацької сили». Спершу верещака була поширена в родинах аристократії, згодом – серед дрібної шляхти і простих людей.
Класичний рецепт (подано за мотивами кулінарної збірки 1913 року).
Інгредієнти
- свинячі ребра – 0,8-1 кг
- квас (буряковий або темний хлібний) – 0,75-1 л
- часник – 1 головка
- цибуля – 1-2 шт.
- борошно – 2 ст. л. (для загущення соусу)
- панірувальні сухарі – 1-2 ст. л.
- спеції: орегано або чебрець, сіль, чорний перець
Як готувати
Ребра нарізають порційними шматками, солять і перчать, після чого обсмажують на пательні до золотистої скоринки. До м’яса додають подрібнений часник і цибулю – їх можна обсмажити разом із ребрами.
Обсмажене м’ясо перекладають у форму для запікання або сотейник, заливають квасом і додають спеції. Страву запікають у духовці при температурі 180 градусів приблизно одну годину, доки м’ясо не стане м’яким.
Після цього квас зливають у сотейник і випаровують близько 15 хвилин. Для густоти додають суміш м’якого масла з борошном. Готові ребра поливають соусом і посипають панірувальними сухарями.
Традиційно верещаку подавали з гречаними млинцями або кашею. Страва вважалася святковою і часто була головною на столі під час великих родинних подій.
Читайте також: Кваша: рецепт старовинної української страви, яку незаслужено забули
Кваша: рецепт старовинної української страви, яку незаслужено забули
