Капусняк із пшоном – одна з тих страв, які міцно тримаються у кулінарній пам’яті Тернопільщини. Густий, наваристий, з легкою кислинкою квашеної капусти та ніжною круп’яною текстурою пшона, він завжди асоціюється з домашнім теплом, піччю та довгими сімейними обідами.
Цей варіант капусняку готують на свинячих ребрах, додаючи цілу картоплю для густоти й особливого смаку. Страва не потребує складних інгредієнтів, зате вимагає часу і спокою – як і більшість справжніх традиційних рецептів.
Інгредієнти
Для приготування вам знадобиться:
- свинячі ребра – 400 г
- вода – 3 л
- картопля – 500 г
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- морква – 2 шт.
- капуста квашена – 400 г
- пшоно – ½ склянки
- олія – 50 мл
- чорний мелений перець – за смаком
- цукор – за смаком
- лавровий лист – за смаком
- сіль – за смаком
- кріп або інша зелень – за бажанням
Для подачі: сметана та копчена грудинка.
Усі овочі очистіть і добре промийте. У велику каструлю влийте 3 літри води, викладіть промиті свинячі ребра та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменште вогонь. Додайте одну цілу цибулину, накрийте кришкою і варіть близько 1 години.
До готового бульйону додайте цілу картоплю та варіть ще 20 хвилин. Після цього картоплю можна вийняти (або залишити – вона розвариться сама). Додайте промите пшоно, квашену капусту та лавровий лист. Варіть на середньому вогні, періодично помішуючи, доки пшоно не стане м’яким.
Другу цибулину дрібно нашаткуйте, моркву натріть на тертці. Обсмажте овочі на олії до рум’яності. Додайте трохи води та розтовчену на пюре відварену картоплю, добре перемішайте.
Вийміть із каструлі цілу цибулину, додайте засмажку до капусняку. Посоліть, поперчіть, всипте дрібно посічену зелень. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зніміть з вогню.
Дайте страві настоятися 20-30 хвилин.
Подавайте тернопільський капусняк гарячим – зі сметаною та копченою грудинкою. Саме така подача вважається класичною і найповніше розкриває смак страви.
Капусняк з пшоном особливо смакує наступного дня, коли всі смаки остаточно «сходяться». У багатьох родинах Тернопільщини його готували на кілька днів – як поживну страву для всієї сім’ї.
Спробуйте приготувати також рецепт пісних чанахі з квасолею і сушеними грибами.
