Блогерка Юлія Віліч поділилася рецептом медового торта з вишнею, лимонним курдом і фісташковим кремом. Вона детально описала процес приготування бісквітів, начинок та збірки десерту.
“Медовий торт з вишнею, лимоном та фісташкою. Зберігайте рецепт”, – написала Юлія.
Рецепт медового бісквіту🍯
2 форми по 18 см.
Інгредієнти:
- 4 яйця;
- 120 г цукру;
- 150 г натурального меду;
- 190 г борошна;
- 1 ч.л. соди.
Мед розігріваємо на водяній бані, додаємо соду та перемішуємо вінчиком. Примітка: буде шипіти)
Далі розділяємо яйця окремо на білки і жовтки. Жовтки додаємо в мед, активно перемішуючи вінчиком. Масу відставляємо в сторону. Тим часом, розпочинаємо збивати білки з дрібкою солі. Як тільки вони добре спінилися, додаємо по столовій ложці цукор, продовжуючи збивати на високих оборотах міксера. В результаті повинна вийти білосніжна пишна щільна маса, яка не спадає з вінчика. В цей момент вінчик відкладаємо в сторону і беремо лопатку. Додаємо мед з жовтками, які вже встигли стати кімнатної температури.Акуратно вимішуємо лопаткою. Після цього вводимо в три прийоми просіяне борошно. Не лякайтесь, що тісто буде доволі густе, все добре, вимішуйте доки все борошно не воз’єднається з яєчно-медовою основою. Далі тісто перекладаємо у форми і відправляємо в попередньо розігріту до 160° духовку на 30-35 хв. Готовність перевіряєте шпажкою. Ні в якому разі не відкривайте дверцята перші 25 хв. Готові бісквіти залишаємо при відкритій духовці на 10хв. Далі виймаємо з духовки, акуратно проходимо по краях гострим ножем і виймаємо з форм. Перевертаємо і відправляємо на решітку. Як тільки бісквіти повністю охолонуть, ховаємо них під харчову плівку і відправляємо в холодильник на 5 год. Знімаємо харчову плівку і розрізаємо на рівні частини. В мене вийшло аж 6 коржиків, проте в тортику, я використала 5.
Вишнева начинка
Для початку приготуємо вишневу начинку
Для неї візьміть:
- 250 г вишнень без кісточок (свіжа, або заморожена);
- 120 г цукру;
- 8 г желатину замоченого у 45 мл. холодної води.
Вишню засипаємо цукром, ставимо на невеликий вогонь і трішки підігріваємо. Пробиваємо блендером до стану пюре. Знову відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння. В гарячу масу додаємо набряклий желатин і вимішуємо вінчиком до однорідного стану.
Лимонний курд
- 80 мл лимонного соку;
- цедра одного лимона;
- 2 яєчні жовтки;
- 80 г цукру;
- 70 г білого шоколаду;
- 4 г желатину замоченого у 25 мл. холодної води.
З лимона знімаємо цедру. Увага! Тільки верхню частину, де містяться лимонні масла. Біла плівка, що знаходиться під шкіркою буде гірчити. Вижимаємо будь-яким зручним методом сік.
Окремо вінчиком збиваємо жовтки з цукром, додаємо сік та цедру. Ставимо масу на водяну баню і постійно помішуючи вінчиком доводимо до легкого загустіння. Знімаємо з водяної бані і додаємо желатин. Слідом закидаємо кусочки шоколаду. Ретельно вимішуємо до однорідності.
Обов’язково пропускаємо курд через сито, щоб позбутися лимонних кісточок та цедри. Даємо повністю охолонути при кімнатній температурі.
Вершкові креми
Готуємо два види вершкового крему зі сметаною: з додаванням меду та з додаванням фісташкової пасти. І так, знадобиться:
- 1 кг вершкового сиру;
- 300 г жирної сметани від 20 %;
- 120 г цукрової пудри.
Всі інгредієнти повинні бути максимально охолодженими. В глибокій ємкості збиваємо сир, сметану та пудру до пишної світлої маси. Розділяємо крем на дві частини. В першу додаємо фісташкову пасту (1 ст.л). та трішки зеленого барвника. Сама по собі фісташкова паста не дасть відповідного привабливого кольору. Посилання на пасту залишу в самому кінці) + я ще купувала фісташковий кранфіл, але це не є обов’язково. Ретельно вимішуємо і ставимо в холодильник для того, щоб крем став більш щільніший. Буквально 10-15 хв. В другу частину крему, додаємо 2 ст.л натурального меду, також перемішуємо до однорідності і ставимо і холодильник на 10-15 хв.
Для медової пропитки візьміть:
- 300 мл. води;
- 130 г цукру;
- 3 ст.л. меду.
Воду з цукром проваріть після закіпання 2-3 хв. Дайте повністю охолонути і вже після додайте мед. Вінчиком розмішайте до однорідності.
Збірка тортика
- На злегка змащену кремом підложку викладаємо медовий корж.
- Щедро просочуємо медовим сиропом.
- Викладаємо частину фісташкового крему і робимо бортики.
- По центру викладаємо лимонний курд, якщо він встиг трішки застигнути, просто розігрійте на водній бані.
- Накриваємо медовим коржем і знову щедро просочуємо. Викладаємо частину вершково-медового крему, та робимо бортики.
- По центрі викладаємо частину вишневої начинки і закриваємо наступним коржем.
- Ось таким чином чергуємо коржі, креми та начинки до кінця.
Далі тортик обгортаємо ацетатною плівкою, затискаємо і ставимо під кільце. Зверху акуратно притисніть тортик “втрамбуйте”, щоб все повітря між коржами, начинками та кремом вийшло.
Відправляємо в холодильник на 5 год. Знімаємо плівку і вирівнюємо. Щодо вирівнювання, рекомендую класичний крем-чіз на маслі, якщо буде декор. Якщо просто тортик для чаювання, то можна використати цей же ж крем. Діаметр тортика 18 см. Висота 11 см. (без вирівнювання).
На даний тортик потрібно орієнтовно 800 г крему для вирівнювання.
Крем-чіз на маслі:
- 600 г вершкового сиру;
- 200 г жирного вершкового масла;
- 150 г цукрової пудри.
Збиваємо вершкове масло кімнатної температури з пудрою до пишної світлої маси. Орієнтовно 7 хв. Додаємо охолоджений сир. І доводимо міксером до однорідної кремової структури на низьких оборотах. Ні в якому разі не збивайте крем довго, щоб не він не розшарувався. 30-40 с достатньо. Готово.
Спробуйте приготувати також простий маковий рулет з листкового тіста за 40 хвилин.
