Квашена капуста – традиційна страва української кухні, яка не лише смачна, але й багата на вітаміни та корисні речовини. Правильне квашення капусти зберігає її хрумкість та приємний кисло-солоний смак.
Квашення капусти – це давня традиція української кухні, що бере свій початок з часів, коли люди шукали способи зберігати овочі на зиму. Завдяки природному процесу ферментації капуста не лише зберігається тривалий час, але й набуває особливого смаку, багатого на корисні бактерії.
Інгредієнти
На 10 кг білокачанної капусти знадобиться:
- Морква – 1 кг
- Сіль кам’яна – 200-250 г
- Кріп (зонтики) – 3-4 шт
- Лавровий лист – 5-6 шт
- Чорний перець горошком – 15-20 шт
- Вода для розсолу – за потреби
Підготовка капусти
Капусту слід вибирати пізніх сортів, щільну та свіжу. Качани очищають від верхніх листків та шаткують тонкими смужками. Моркву натирають на крупній тертці або нарізають соломкою.
Процес квашення
- Нашатковану капусту змішують з морквою та сіллю.
- Масу ретельно перетирають руками до появи соку.
- Додають спеції.
- Щільно укладають в емальовану або дерев’яну ємність.
- Зверху кладуть цілі капустяні листки.
- Притискають чистим дерев’яним кружком і встановлюють гніт.
Особливості ферментації
Оптимальна температура для ферментації – 18-22°C. Через добу капусту протикають дерев’яною паличкою до дна для виходу газів. Перші 3-4 дні – активна ферментація, після чого капусту переносять у прохолодне місце (до +10°C).
Готовність капусти визначають за характерним кисло-солоним смаком та хрумкою консистенцією, зазвичай через 5-7 днів.
Рецепт лінивих котлет з капустою
