Майонез давно став невід’ємною частиною кулінарної культури багатьох країн світу. Цей універсальний соус, приготований в домашніх умовах, суттєво відрізняється від промислових аналогів своїм натуральним смаком та користю для організму.
Історія виникнення майонезу
Історія майонезу бере початок у 1756 році на острові Менорка, де французький герцог Рішельє керував облогою міста Маон. Після захоплення міста місцевий кухар приготував для герцога соус на основі оливкової олії та яєчних жовтків. Назва “майонез” походить від назви міста Маон (mahonnaise). За іншою версією, соус винайшов особистий кухар герцога, намагаючись урізноманітнити меню під час облоги.
Класичний рецепт домашнього майонезу
Для приготування ідеального домашнього майонезу потрібно:
- 2 свіжих яєчних жовтки (кімнатної температури)
- 250 мл рафінованої соняшникової олії
- 1 чайна ложка гірчиці дижонського типу
- 1 чайна ложка лимонного соку
- дрібка солі
- щіпка білого перцю
Особливості приготування
Процес приготування вимагає певних навичок та уваги до деталей.
Яйця мають бути кімнатної температури. Олію додавати дуже повільно, спочатку по краплях. Збивати міксером на середній швидкості або вінчиком. Усі інгредієнти повинні мати однакову температуру.
Етапи приготування:
- Жовтки збити з гірчицею та сіллю до однорідності.
- Почати додавати олію тонкою цівкою, постійно збиваючи.
- Коли маса почне густіти, можна прискорити додавання олії.
- Додати лимонний сік та спеції.
- Збивати до бажаної консистенції.
Секрети ідеального майонезу
- Використовувати лише свіжі яйця.
- Дотримуватися кімнатної температури всіх інгредієнтів.
- Додавати олію поступово.
- Не припиняти збивання під час всього процесу.
- Зберігати в скляній посудині в холодильнику.
Варіації та додаткові інгредієнти
Базовий рецепт можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами:
- Часник для часникового майонезу.
- Зелень для прованського варіанту.
- Васабі для гострого азійського смаку.
- Печений перець для копченого аромату.
- Трюфельна олія для вишуканого смаку.
Термін та умови зберігання
Домашній майонез зберігається в герметичній тарі в холодильнику до 5 днів. Важливо використовувати чисту ложку при кожному використанні та не допускати потрапляння сторонніх продуктів у соус.
Читайте також: Рецепт найсмачнішого оселедця та історія закуски.
