Капусняк – дуже сезонна перша страва, що незмінно асоціюється в нас з холодом за вікном та домашнім затишком. Знадобиться квашена капуста, яку варто перед приготуванням вимочити у холодній воді, щоби забрати трохи кислоти. Пропонуємо рецепт м’ясного капусняка, але можна приготувати також капусняк без м’яса.
Інградієнти:
– 3 л води.
– 600 гр свинини без кісткиабо 800 гр свинячих чи телячих реберець– 3 картоплини
– 400 гр квашеної капусти, вимоченої та відтиснутої
– 3 ст. л. пшона
– 1 велика цибулина
– 1 морквина
– 2 ст. л. олії
– лавровий лист сіль, перець
Вимити м’ясо, покласти у каструлю з водою, довести до кипіння, зняти шумовкою піну і варити протягом 1.5 год. Коли бульйон звариться, м’ясо, при бажанні, нарізати меншими кусками або відділити від кістки.
Дрібно нарізати цибулю, моркву нарізати дрібною соломкою і пасерувати на олії, поки цибуля не стане прозорою. Додати квашену капусту і готувати разом, помішуючи, декілька хвилин на середньому вогні.
Почистити картоплю і нарізати. Промити пшоно. Покласти картоплю та пшоно в киплячий бульйон, додати лавровий листок та чорний перець горошком.
Додати капусту, посолити і готувати 15-20 хвилин.
