Пісні деруни – це ідеальна страва не лише для тих, хто дотримується посту, а й для прихильників веганської кухні. Головний секрет успішних дерунів без яєць полягає у правильному виборі картоплі та техніці приготування, яка дозволяє зберегти форму та хрустку скоринку.
Інгредієнти
Для приготування класичної порції вам знадобляться:
Картопля – 1 кг (обирайте сорти з високим вмістом крохмалю, вони краще тримають форму);
Цибуля ріпчаста – 2 великі штуки (запобігає потемнінню картоплі);
Борошно пшеничне – 2-3 ст. л. (залежно від вологості картоплі);
Часник – 1-2 зубчики (для пікантного аромату);
Сіль та чорний перець – за смаком;
Олія для смаження – соняшникова рафінована.
Покрокове приготування
1. Підготовка картоплі та цибулі Очистьте овочі. Натирати картоплю краще на дрібній тертці (так званій «колючій»). Разом із картоплею обов’язково натирайте цибулю – її сік не дасть картопляній масі швидко окислитися та посіріти.
2. Видалення зайвої вологи Це критичний етап для пісних дерунів. Якщо маса занадто рідка, відкиньте її на сито або марлю на 2-3 хвилини. Злийте сік, але зачекайте, поки на дні посудини осяде білий осад – це натуральний крохмаль. Злийте рідину, а крохмаль поверніть до картоплі. Це замінить яйце і «склеїть» тісто.
3. Замішування тіста Додайте до маси вичавлений часник, сіль, перець та борошно. Не кладіть занадто багато борошна, інакше деруни стануть «гумовими». Тісто має бути густим, щоб не розтікалося на сковорідці.
4. Смаження Добре розігрійте сковорідку з олією. Викладайте картопляну масу столовою ложкою, формуючи невеликі оладки. Смажте на середньому вогні до появи впевненої золотистої скоринки (приблизно 3-4 хвилини з кожного боку).
5. Видалення жиру Готові деруни викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Це зробить їх ще хрусткішими.
Секрети успіху (Умови)
Температура: Ніколи не викладайте тісто на холодну олію – деруни миттєво вберуть весь жир і стануть несмачними.
Заміна яєць: Якщо ви бачите, що картопля зовсім «не тримається», можна додати 1 ст. л. вівсяного борошна або меленого насіння льону, змішаного з водою.
Подача: Оскільки сметана в піст заборонена, подавайте деруни з грибною підливкою, домашнім пісним майонезом на основі аквафаби (рідини з-під нуту) або просто з часниковим соусом та зеленню.
Спробуйте приготувати також рецепт пісного ніжного крем-супу з цвітної капусти та кабачка
Рецепт пісного ніжного крем-супу з цвітної капусти та кабачка
