Пісний капусняк — традиційна українська страва, яка займає почесне місце на столі у піст. Це наваристий, ситний суп на основі квашеної капусти та пшона, який готували ще запорізькі козаки. Капуста у страві символізує простоту й водночас міцність, а пісний варіант виходить легким, але дуже поживним.
Історія капусняку сягає кінця існування Запорізької Січі, коли ця страва була повсякденною їжею козаків. У різних регіонах України її готували по-своєму, але основа залишалася незмінною — квашена капуста з її характерною кислинкою.
Для приготування потрібно:
- квашена капуста — 400-500 г
- картопля — 4-5 шт.
- пшоно — 0,5 склянки
- морква — 1-2 шт.
- цибуля — 1-2 шт.
- солодкий перець — 1 шт. (за бажанням)
- томатний сік або паста — 150 мл або 2-3 ст. л.
- часник — 3-4 зубчики
- олія соняшникова — 3 ст. л.
- лавровий лист — 2-3 шт.
- перець чорний горошком — 5-6 шт.
- сіль, перець — за смаком
- зелень петрушки та кропу
- вода — 2,5-3 л
Підготовка інгредієнтів
Пшоно промийте кілька разів під проточною водою, поки вода не стане прозорою. Це важливо, щоб капусняк не гіркував. Після цього залийте крупу гарячою водою на 30 хвилин — так воно швидше звариться.
Квашену капусту спробуйте на смак. Якщо занадто кисла — промийте під холодною водою та злегка віджміть. Якщо кислинка помірна — використовуйте разом з розсолом, він додасть страві більшої насиченості.
У великій каструлі доведіть до кипіння 2,5-3 літри води. Додайте промиту квашену капусту та варіть на середньому вогні 15-20 хвилин. Якщо капуста промита — додайте трохи розсолу або ложку лимонного соку для кислинки.
Картоплю почистіть та наріжте кубиками, додайте до капусти разом з лавровим листом та перцем горошком. Варіть 10 хвилин.
Додайте до каструлі промите і відціджене пшоно. Варіть ще 15-20 хвилин до готовності пшона. Крупа повинна розм’якшити та трохи розвалитися — це додасть густини капусняку.
Засмажка для капусняку
Поки варяться картопля та пшоно, приготуйте овочеву заправку. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці, солодкий перець (якщо використовуєте) наріжте соломкою.
На розігрітій сковороді з олією спочатку обсмажте цибулю до золотистого кольору 5 хвилин. Додайте моркву та перець, смажте, постійно помішуючи, ще 5-7 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.
Додайте до овочів томатний сік або пасту, перемішайте та тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин. Це надасть капусняку красивого кольору та насиченого смаку.
Коли пшоно стане м’яким, додайте до каструлі овочеву заправку. Ретельно перемішайте та варіть ще 5-10 хвилин. Посоліть та поперчіть за смаком — пам’ятайте, що квашена капуста вже солона.
За 5 хвилин до готовності додайте подрібнений часник та рубану зелень петрушки і кропу. Деякі господині додають щіпку коріандру для більшої ароматності.
Зніміть капусняк з вогню та дайте настоятися під кришкою 15-20 хвилин. Це важливий крок — так всі смаки поєднаються, а капусняк стане ще наваристішим.
Секрети справжнього капусняку
Наші бабусі готували капусняк завжди густим — “щоб ложка стояла”. Для цього можна відібрати кілька штук вареної картоплі, розтовчити їх у пюре та повернути назад у каструлю — так суп стане густішим та кремовішим.
Традиційно пісний капусняк подають зі свіжим житнім хлібом або пампушками з часником. Деякі додають ложку сметани, але класичний пісний варіант їдять без неї.
Капусняк найсмачніший на другий день, коли всі інгредієнти добре настоялися. Тому його часто готують завчасно — на Святвечір варили ввечері 5 січня, щоб наступного дня страва була ідеальною.
Для більшої ситності та наваристості можна додати сушені гриби, попередньо замочивши їх на кілька годин. Грибний відвар стане основою для капусняку замість звичайної води, надаючи страві особливого лісового аромату.
Цей автентичний рецепт передавався з покоління в покоління і залишається однією з найулюбленіших страв українців у пісні дні.
Спробуйте приготувати також пісний борщ з лісовими грибами.
