Секрети ідеального маринаду для шашлику. Кожен, хто хоч раз пробував готувати шашлик, знає це почуття розчарування. Здавалося б, все зробив правильно, а м’ясо виходить жорстким або без смаку. Проблема часто криється саме в маринуванні – цьому важливому етапі, який багато хто недооцінює.
Давайте розберемося, як зробити так, щоб ваш шашлик став справжньою окрасою будь-якого пікніка.
Вибираємо м’ясо та готуємо його
Перше правило хорошого шашлика – якісне м’ясо. Найкраще підходить свинина з шиї або лопатки, яловичина з реберної частини, баранина з задньої ноги. М’ясо має бути свіжим, з невеликою кількістю жиру – це забезпечить соковитість готової страви.
Ріжемо м’ясо правильно – шматки розміром 4-5 сантиметрів, не більше. Якщо порізати занадто дрібно, воно пересохне на вогні. Занадто великі куски просто не прожаряться всередині. Проти волокон різати необов’язково, але якщо м’ясо жорсткувате, цей прийом допоможе.
Деякі господарі роблять легкі надрізи на кожному шматку – так маринад краще зайде всередину. Але тут головне не переборщити, інакше м’ясо розвалиться прямо на шампурі.
Секрети ідеального маринаду для шашлику
Найпростіший і водночас найефективніший маринад – цибуля з сіллю. Ріжемо цибулю кільцями, перемішуємо з м’ясом, солимо і залишаємо на 2-3 години. Цибулевий сік розм’якшує волокна, а сіль витягує зайву вологу.
Винний маринад також дає чудові результати. Червоне вино, часник, лавровий лист, перець горошком – класика жанру. Тільки не використовуйте надто кисле вино, інакше м’ясо “звариться” ще до потрапляння на мангал.
Для любителів пікантного смаку підійде маринад з кефіру або йогурту. Молочна кислота чудово розм’якшує навіть найжорсткіше м’ясо. Додаємо спеції на смак і маринуємо від 4 до 12 годин.
Час і температура маринування
Ось тут багато хто помиляється. Свинину достатньо маринувати 2-4 години при кімнатній температурі. Яловичину та баранину – 6-8 годин, краще в холодильнику. Довше маринувати не варто – м’ясо може “розлізтися” від кислоти.
Якщо маринуєте в холодильнику, обов’язково дістаньте м’ясо за годину до приготування. Холодне м’ясо погано прожарюється і може згоріти зовні, залишившись сирим всередині.
Ніколи не додавайте оцет у великій кількості – це найпоширеніша помилка. Максимум столова ложка на кілограм м’яса, інакше отримаєте кислятину замість шашлика. Краще використовувати лимонний сік або вино.
Секретні інгредієнти досвідчених майстрів
Справжні професіонали мають свої хитрощі. Хтось додає трохи мінеральної води з газом – вуглекислота також розм’якшує м’ясо. Інші кладуть шматочок ананаса – ферменти цього фрукту творять справжні дива з найжорсткішою яловичиною.
Мед у маринаді не тільки додає смаку, але й допомагає м’ясу красиво підрум’яритися. А от цукор краще не використовувати – він швидко пригорає і дає гіркоту.
Не забувайте про спеції, але не додавайте їх надто багато. Класичний набір – сіль, чорний перець, кмин, коріандр. Все інше – за бажанням і смаком ваших гостей.
Довідкова інформація: Оптимальна температура для маринування в холодильнику – 2-4°C. При кімнатній температурі не залишайте м’ясо більше ніж на 4 години, особливо в спеку. М’ясо птиці маринується швидше за інші види – достатньо 1-2 годин.
Читайте також: Рецепт м’ясного пирога з телятиною.
