Квашені огірки – популярна зимова закуска, яка при правильному приготуванні зберігає свою хрусткість та смак протягом тривалого часу. Однак часто господині стикаються з проблемою розм’якшення огірків у банках. Розглянемо основні причини цього явища та способи його запобігання, щоб забезпечити ідеальну консистенцію квашених огірків.
Навряд чи знайдеться господиня, яка не засмутилася б, виявивши, що огірочки в банці стали м’якими. Але чому так виходить, інформує Ukr.Media.
ПЕРЕГЛЯНЬТЕ ТАКОЖ
Квашені огірки — це смачна та корисна закуска, яка добре зберігається протягом усієї зими. Однак іноді буває так, що вони стають м’якими, в’ялими та непривабливими. Чому це відбувається і як цього уникнути?
Існує кілька причин, через які солоні огірки у банці можуть обм’якнути.
Невідповідний сорт
Для квашення найкраще підходять щільні, дрібні і короткі огірки з тонкою шкіркою і маленьким насінням. Великі, довгі та м’ясисті овочі швидше втрачають твердість та соковитість.
Несвіжі огірки
Огірки повинні бути свіжозібраними, без пошкоджень, плям та гнилі. Чим довше вони лежать після збору, тим більше втрачають вологу та пружність. Перед квашенням їх потрібно замочити у холодній воді на кілька годин, щоб вони наситилися вологою.
Неправильний розсіл
Розсіл для квашення огірків має бути солоним, але не пересоленим. Занадто мало солі призводить до розмноження небажаних бактерій, які руйнують структуру овочів. Велика кількість її витягує вологу з огірків, роблячи їх сухими і м’якими. Оптимальна пропорція: 40-50 г на 1 літр води. Також до розсолу можна додати спеції, прянощі, листя хрону, дуба, вишні, смородини, які надають огіркам аромату та сприяють збереженню твердості.
Невідповідна температура квашення
Квашення огірків — це процес молочнокислого бродіння, при якому утворюється молочна кислота. Саме вона консервує ці овочі та надає їм смаку. Для успішного квашення потрібно дотримуватися певної температури, яка залежить від стадії бродіння. На першій стадії, коли цей процес починається, температура має бути близько 20-22℃, щоб активувати бактерії. На другій стадії, коли бродіння йде повним ходом, нагрівання має бути знижено до 15-18℃, щоб уповільнити процес та запобігти перекисанню. На третій стадії слід зовсім зменшити температуру до 4-6℃, щоб зупинити бродіння і зберегти огірки. Якщо температура занадто висока або дуже низька, овочі можуть стати м’якими, гіркими.
Неправильне зберігання
Після квашення огірки потрібно зберігати в прохолодному та темному місці, бажано в холодильнику чи льоху. Так вони збережуть свою твердість, смак та аромат на довгий час. Якщо їх зберігати за кімнатної температури або під сонячними променями, вони можуть зіпсуватися і стати м’якими.
Коротко про головне
Як бачите, щоб солоні огірки в банці не ставали в’ялими, потрібно дотримуватись кількох правил: вибирати відповідний сорт і свіжі овочі, готувати правильний розсіл, контролювати температуру квашення та зберігання. Дотримуючись цих простих порад, ви зможете насолоджуватися хрусткими та смачними квашеними огірками протягом усієї зими.
