Домашні ковбаски на грилі – це ідеальна страва для пікніка або сімейного відпочинку на природі. Соковиті м’ясні ковбаски з ароматною паприкою та часником стануть справжньою окрасою будь-якого застілля.
Для приготування смачних домашніх ковбасок потребуватиметься:
- жирна свинина (найкраще лопатки) – 1 кг
- яловичина (огузок, пашина) – 600 г
- сіль – 20 г
- паприка (найкраще копчена) – 2 столові ложки
- мелений сушений часник – 1,5 столової ложки
- очищена тонка свиняча кишка – 2 метри
Інструкція
Спочатку свинину потрібно порізати дрібними шматочками. Яловичину змолоти на м’ясорубці через найбільші дірки. Важливо пам’ятати основне правило – перед тим, як молоти м’ясо, обов’язково його як слід охолодити. Інакше жир розм’якне завчасно і весь витопиться під час приготування, залишаючи в результаті суху ковбасу.
М’ясо посолити, приправити паприкою і часником. Дуже ретельно перемішати. Посуд накрити і поставити на 8 годин в холодильник (до 24 годин).
Кишки промити, помістити в глибоку миску, залити водою, щоб та повністю покривала їх. Додати 2 столові ложки оцту і залишити на декілька годин або на ніч.
Вимочені кишки очищують від залишків нутряного жиру і внутрішнього вмісту. Кишки добре промити та очистити тупою стороною ножа. Кишки повинні стати прозорими і тонкими.
Зібрати м’ясорубку, вбудувати насадку для ковбаси. Кишку надіти повністю на насадку. Викладаючи фарш в м’ясорубку наповнити кишки, формуючи ковбасу, час від часу закручуючи ковбаски, відокремлюючи одну від іншої. Наповнювати потрібно щільно, але не занадто – кишка може лопнути.
Кінці ковбасок потрібно зав’язувати кулінарною ниткою для надійності. Сиру ковбасу зберігати в холодильнику не більше 2 діб, а в морозильній камері до 3 місяців.
Перед приготуванням на грилі важливо проколоти кишку голкою в декількох місцях. Це дозволить запобігти розтріскуванню оболонки.
Витопити свинячий жир з раніше відкладеного шматочка сала, дати йому охолонути. Змастити домашні ковбаски жиром і викласти їх на гарячу решітку. Смажити ковбаски по 4-5 хв з кожної з чотирьох сторін.
Поки ковбаски смажаться, підготуйте соуси – гірчицю, аджику. Дуже здорово до подачі готових домашніх ковбасок підходить різна свіжа зелень, перець в олії.
Спробуйте приготувати також швидкий соус до м’яса, який точно затьмарить кетчуп.
