Солодка і ніжна паска є традиційною стравою на Великдень. Навіть під час війни українці готують цю здобу вдома, адже без неї уявити Великдень просто неможливо.
Традиційний Великдень з дріжджами
- Борошно – 1 кг.
- Яйця – 5 шт.
- Молоко – 500 мл
- Ізюм – 250 г.
- Вершкове масло – 200 г.
- Цукор – 300 г
- Сухі дріжджі – 12 г.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 0,25 ч. л.
Для глазурі:
- Яєчний білок – 1 шт.
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
- Цукрова пудра – 120 г.
Яйця і масло заздалегідь дістати з холодильника і остудити до кімнатної температури. Половину молока нагріти приблизно до 40 градусів. Змішати половину борошна з дріжджами, залити теплим молоком і залишити опару в теплому місці на 30 хвилин.
Яйця збити з цукром і ванільним цукром до пишної світлої маси. Вмішати збиті яйця в опару. Руками вмішати в тісто сіль і розм’якшене масло. Просіяти другу половину борошна і замісити однорідне тісто. Прибрати в тепле місце на годину – воно повинно вдвічі збільшитися в розмірах.
Ізюм залити гарячою водою на 15 хвилин, щоб він розбух. Висушити і обваляти родзинки в борошні. У тісто вмішати родзинки і залишити тісто ще на 10 хвилин. Форми для запікання змастити маслом і наповнити на третину. Випікати паски 1 годину при 180°.
Для глазурі збити всі інгредієнти міксером. Трохи остудити паски і відразу полити глазур’ю.
Рецепт паски без дріздів
- Борошно – 350 г.
- Кефір або кисле молоко – 300 мл.
- Вершкове масло – 100 г.
- Сода – 1 ч.л. (або 4 ложки розпушувача).
- Ізюм – 100 г.
Цедра одного лимона.
Для глазурі:
- Цукрова пудра – 100 г.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Лимонний сік – 3 ст. л.
Ізюм промити, обсушити і присипати борошном. Просіяти борошно. Дрібно натерти цедру. З’єднати кефір з содою або розпушувачем. Масло розтопити, додати в нього цукор, цедру лимона і ванільний цукор за смаком. У масляну суміш влити кефір з содою, перемішати. Всипати борошно, додати родзинки і замісити тісто.
Формочки для випікання змастити маслом і наповнити на 2/3. Готові паски злегка остудити і дістати з форм. Для глазурі розтопити вершкове масло, додати цукрову пудру і лимонний сік. Заважати ложкою, поки глазур не загусне, і відразу нанести на паски.
