Якщо ви шукаєте універсальний ніж для кухні, то двома найбільш популярними варіантами є класичний кухарський ніж у західному стилі та японський ніж сантоку. Обидва ці ножі дійсно багатофункціональні та використовуються для виконання широкого спектра кулінарних задач. Оскільки обидва ножі дозволяють швидко та зручно нарізати, шинкувати і подрібнювати продукти, їх часто вибирають у якості основного як професійні шеф-кухарі, так і аматори.
Обидва ножі зазвичай мають широке гостре лезо, яке забезпечує ефективне нарізання овочів, фруктів, м’яса та інших інгредієнтів. Вони можуть бути виготовлені з різних матеріалів, включаючи титанові сплави та кераміку. Хоча більшість кухарів віддають перевагу традиційним сталевим лезам за їхню довговічність та міцність.
Що стосується руків’я, то і сучасні кухарські ножі, і сучасні сантоку часто зустрічаються з руківями самих різних форм, та виробляються із самих різних матеріалів на кшталт деревини, пластику чи нержавіючої сталі.
Все це забезпечує вам дійсно великий вибір. Ви легко зможете вибрати та купити сантоку або шеф-ніж, який сподобається та підійде саме вам.
Відмінності між кухарським ножем і сантоку
Попри схожість у функціях, ці ножі мають кілька суттєвих відмінностей у конструкції, які впливають на спосіб їх використання та результати, які вони дають.
Форма леза
Кухарський ніж зазвичай має вигнуте лезо, що дозволяє використовувати “гойдалкову” техніку нарізання.
Ніж Santoku, навпаки, має більш пряме лезо, що вимагає іншої техніки – “підйом-відрив”. Це означає, що рухи при нарізанні Santoku будуть більш вертикальними, що дещо зручніше для більшості кухарів-аматорів.
Розмір
Кухарський ніж, як правило, трохи більший за сантоку. Його стандартна довжина становить близько 20 см (інколи більше), тоді як довжина леза сантоку зазвичай становить близько 16-18 см (інколи менше).
Це робить сантоку трохи легшим і маневреним, що може бути перевагою під час роботи на маленькій кухні.
Також сантоку куди простіший у використанні і краще підходить новачкам.
Вага
Кухарський ніж зазвичай важчий, що допомагає при нарізанні великих шматків або жорстких продуктів.
Ніж сантоку легший, тому з ним зручніше працювати протягом тривалого часу без відчуття втоми в руках.
Відмінність технік різання
Можна сказати, що сантоку є легким універсальним різаком із широким та прямим лезом. На відміну від шеф-ножа, який має довге та вигнуте лезо, сантоку відрізняється закругленим “носом” і прямою формою ріжучої кромки. Його кінчиком не колють, а прорізають. Але робити це можливо з великою точністю.
З шеф-ножем все інакше. Коли профі ріжуть цим кухарським ножем, вони використовують особливу техніку розгойдування ножа на вигнутій ріжучій кромці. Таким чином кухарський ніж перетворяється на щось середнє між великими ножицями та своєрідною маленькою гільйотиною. Ефективність та швидкість нарізання помітно зростають. Але техніці цій треба спочатку навчитися.
Шеф-ніж також гарно підходить для нарізання скибочками, кубіками, соломкою або подрібнення фруктів, овочів, м’яса та горіхів. Різних варіантів та способів використання його дійсно багато.
Натомість ніж сантоку потребує чітких рубаючих рухів вгору-вниз. Це робить його чудовим для точного і швидкого нарізання на скибочки або подрібнення, зокрема для овочів та м’яких продуктів.
Походження
Кухарський ніж виник у Західній Європі, зокрема у Франції та Німеччині. Навіть відрізняють німецький та французський типи шеф-ножів.
Німецький шеф-ніж більш масивний та широкий. Його лезо має помітний вигин. Цим типом ножа добре різати та рубати великі шмати мяса та великі товстокорі овочі (великі кочани капусти, гарбузи, патисони).
Французский тип шеф-ножа дещо вужчий та пряміший, з чітко направленим вперед вістрям. Ним добре робити точні розрізи та проколи.
Ну а сантоку – це класичний японський інструмент, призначений для універсального використання в приготуванні страв японської кухні. Але в наш час цей тип ножа так поширився світом, що знайшов своє місце на кухнях фактично усіх континентів.
Висновки
Зважаючи на ці особливості, вибір між кухарським ножем і сантоку залежить від ваших уподобань та стилю готування.
Якщо вам потрібен професіональний універсальний ніж для оброблення великих шматків мяса, великих овочів, і інших складних завдань, кухарський шеф-ніж буде для вас гарним вибором.
Якщо ж вам потрібен легший і простіший у використанні ніж для точних розрізів, нарізання великої кількості зелені, морепродуктів, сиру (і не тільки), сантоку стане для вас чудовою альтернативою шеф-ножу. Його пряме, коротше лезо дозволяє нарізати тонкі скибочки і здійснювати точні рухи.
Однак важливо пам’ятати, що ніж сантоку має більш тонке та легке лезо, яке не підходить для різання та рубання дуже твердих предметів, таких як кістки або заморожені продукти. Хоч сантоку і дещо схожий на маленький сікач, насправді це все ж таки – гарний та зручний ніж-різак.
Джерело – https://grossman.com.ua
