Квасоля – одна з найпопулярніших бобових культур, яку українці часто готують восени. Щоб страва вийшла ніжною, ароматною і добре зберігала форму зерен, важливо правильно її замочити, проварити й потушкувати з овочами.
Для тушкування найкраще підходить біла або строката квасоля середнього розміру. Перед приготуванням її потрібно ретельно промити і замочити у холодній воді на 8-10 годин, краще – на ніч. Це скоротить час варіння і зробить зерна м’якшими.
Після замочування воду зливають, заливають свіжою і ставлять варитися на невеликому вогні. Квасолю не солять під час варіння, щоб вона не стала твердою. Варити потрібно до напівготовності – приблизно 40-50 хвилин, залежно від сорту.
Для приготування страви знадобиться:
- квасоля – 300 г (варена до напівготовності);
- цибуля – 1 велика;
- морква – 1 середня;
- томатна паста або натерті помідори – 2-3 ст. ложки;
- рослинна олія – 2-3 ст. ложки;
- сіль, перець, лавровий лист, за бажанням – паприка або сушений базилік.
На сковороді розігрівають олію, додають дрібно нарізану цибулю, обсмажують до прозорості, потім додають натерту моркву. Коли овочі стануть м’якими, кладуть томатну пасту і тушкують ще кілька хвилин.
Потім додають варену квасолю, наливають трохи гарячої води або бульйону (щоб лише злегка покривала суміш), додають спеції й лавровий лист. Тушкують на малому вогні під кришкою 20-25 хвилин.
Щоб страва стала ніжною і насиченою, наприкінці можна додати ложку олії або шматочок вершкового масла. Готову квасолю залишають настоятися 10-15 хвилин під кришкою.
Якщо квасоля старого врожаю, її варто замочити з дрібкою соди – це допоможе швидше розм’якшити зерна.
Для більшої густоти можна частину квасолі розім’яти ложкою під час тушкування.
Страва добре поєднується з чорним хлібом або відварною картоплею.
Замість томатної пасти можна використати свіжі помідори з дрібкою цукру – страва матиме м’якший смак.
Спробуйте також простий рецепт найсмачнішого овочевого рагу.
