Зельц зі свинячих рульок — це страва, яка зберегла популярність ще з бабусиних часів. Простий набір інгредієнтів, доступне м’ясо та насичений смак — саме те, що робить цю закуску улюбленою на святковому і буденному столі. У класичному варіанті зельц готують із свинячих рульок, які після довгого томління легко відділяються від кісток і створюють ніжну структуру холодної м’ясної страви.
Інгредієнти:
- 2 великі або 3 маленькі свинячі рульки
- 2 цибулини
- 2–3 зубчики часнику
- сіль
- 3 лаврових листки
- 6 горошин духмяного перцю
- 6 горошин чорного перцю
Перед приготуванням рульки потрібно ретельно помити, зачистити ножем і замочити у воді на 2 години — це допоможе прибрати зайвий бруд та запах. Після цього воду зливають, заливають рульки чистою водою і доводять до кипіння. Перший бульйон рекомендується злити: так зельц буде чистішим і матиме кращий аромат.
Далі — знову залити рульки свіжою водою (щоб вона покривала м’ясо на 1 см), зняти піну після закипання, додати дві цибулини і столову ложку солі. Варити на повільному вогні 4–4,5 години. Через 3 години варіння — додати лаврове листя, духмяний і чорний перець горошком. М’ясо повинно стати м’яким і легко відділятися від кістки.
Коли рульки готові, їх виймають з бульйону, охолоджують і розбирають руками — відділяють м’ясо, видаляють зайве, а шкуру дрібно нарізають. Потім усе змішують, додають подрібнений часник і кілька ополоників ароматного бульйону. Перемішують і за потреби досолюють.
М’ясну масу викладають у форму, застелену харчовою плівкою (підійде також обрізана пластикова пляшка або форма для холодцю). Зверху прикривають плівкою і залишають у холодильнику на 5–6 годин, поки зельц не застигне.
Читайте також: Та сама домашня ковбаса, яку хочеться знову.
