Мигдалеве печиво з корицею Zimtstern у Німеччині традиційно печуть на Різдво. Справді, аромат та смак печива максимально пасує до зимових свят.
Інгредієнти:
мигдалеве борошно 250 гр.
цукрова пудра + ще для розкочування 200 гр.
яйця 2 білки
лимонний сік 1 ч. л.
цедра 1 лимона
мелена кориця 2 ч. л.
імбирний порошок 1 ч. л.
Збити білки в пишну піну, додавши під час збивання лимонний сік. Не припиняючи збивати, поступово додати цукрову пудру, збити до стійких піків. Відкласти 1/4 білкової маси для глазурі.
Змішати борошно зі спеціями та цедрою. Акуратно перемішуючи лопаткою додати ¾ білкової маси. Тісто вийде липким, так і має бути.
Викласти тісто на присипаний цукровою пудрою пергамент для випікання. Зверху присипати ще пудрою, покласти другий лист пергаменту та обережно розкачати у тонкий шар. Фігурними формочками (традиційно зірочками, але то не принципово) вирізати печиво, забрати залишки тіста. На кожне печиво обережно викласти збиті білки, розрівняти. Випікати при 150° 15-20 хв.
Як приготувати мигдалеве борошно вдома
Для того, щоб зробити мигдалеве борошно самотужки, потрібен лише мигдаль. Якщо мигдаль неочищений, спочатку його потрібно опустити на 1-2 хвилини в окріп. Потім промити під проточною водою та зняти шкірку. Горіхи трохи просушити паперовим рушником.
Подрібнити мигдаль у кухонному комбайні. Періодично потрібно зупинятися та зішкрябувати мигдаль зі стінок чаші. Це потрібно для того, щоб рівномірно подрібнити горіх, а також переконатися, що борошно не перетворюється на мигдалеву пасту.
